Wegański eintopf

Piątkowy szybki powrót do domu z ogromym głodem zmotywowało mnie do zrobienia czegoś lekkiego i szybkiego! W lodówce tradycyjnie znajdują się warzywka, ale też i pół puszki mleczka kokosowego, co zainspirowało mnie to zrobienia gulaszu warzywnego z azjatycką nutką.

Jak przygotować szybko i sprawnie wegański eintopf?

Przede wszystkim stosując zasadę – kroisz jeden składnik i wrzucasz do rozgrzanego garnka. W trakcie smażenia, kroisz kolejny składnik i dorzucasz. 

Zaczynamy od rozgrzania w miarę dużym garnku jak na zupę (najlepiej wyłożonym teflonem) oliwę z oliwek. W międzyczasie kroimy wędzone tofu w kosteczkę i wrzucamy na rozgrzaną oliwę, solimy i pieprzymy. Tofu smażymy dopóki nie zarumieni się na złoty kolor. Następnie dodajemy poszatkowaną cebulę i 3 łyżki zielonej pasty curry. Tym razem całość dusimy już pod przykryciem (i tak do końca). 

W dalszej kolejności kroimy paprykę i wrzucamy do garnka. Potem już kolej na cukinię (również pokrojoną w kostkę), którą dodajemy razem z posiekanym czosnkiem. Od czasu do czasu możemy składniki solić i pieprzyć – według uznania :) Jak cukinia lekko zmięknie, możemy dodać pokrojoną w międzyczasie na cienkie plasterki marchewkę. I tu powoli kończymy. Wyłączamy ogień i dodajemy mleczko kokosowe oraz pokrojone pomidory z puszki. Mieszamy i można podawać. Najważniejsze to zachować jędrność cukinii i twardość marchewki. 

Smacznego!

Składniki:

• wędzone tofu
• jedna papryka (czerwona, podłużna, raczej duża)
• jedna cukinia
• jedna marchewka
• trzy ząbki czosnku
• mleczko kokosowe
• pomidory z puszki
• pasta curry
• sól i pieprz