Duszona czy smażona? Ryba wymarzona :)

Jak sprawić, aby ryba była soczysta i aromatyczna? Całkiem przypadkiem i w przypływie spontanicznego działania kuchennego odkryłam, że ziele angielskie, owoce jałowca, liście laurowe nie tylko idealnie kształtują smak bulionu, ale również doskonale nadają aromat duszonej na patelni ryby!

Ale zacznijmy od początku, czyli od składników!
(2–3 porcje)

BAZA

1. Dorsz (ok. 700 gram)
2. Przyprawy: ziele angielskie (3–4 ziarna), owoce jałowca (3-4 ziarna),  liść laurowy (3 liście), sól, pieprz
3. Cebula (1 duża, dwie mniejsze)
4. Czosnek (kilka ząbków)

PIERZYNKA

1. Szpinak + gałka muszkatołowa
   lub
2. Marchewka + suszony koperek
   lub
3. Cukinia + suszony koperek, majeranek

DODATKI

1. Ryż z bazylią, podsmażany na maśle
2. Sałatka z sosem słodko–kwaśnym

Powyższe składniki pokazują, że mamy do dyspozycji kilka wariantów tego dania – w zależności co bardziej preferujemy. W każdym z przypadków pierwszy etap działań jest taki sam. Kawałki ryby posypujemy solą, pieprzem i granulowanym czosnkiem (odrobinę). Pokrojoną cebulę dusimy razem z posiekanym czosnkiem na patelni. W między czasie dodajemy wszystkie przyprawy. Gdy cebula lekko się zeszkli dodajemy na górę kawałki ryby. Całość dusimy pod przykryciem przez kilka minut. Można od czasu do czasu przemieszać składniki nakładając kawałki cebuli na rybę.

Następnie według uznania na górę ryby dodajemy jedną z wybranych opcji – szpinak, starta marchewka lub cukinia. Warstwa ta tworzy pewnego rodzaju "pierzynkę".  Następnie posypujemy ją odpowiednimi przyprawami. Dusimy całość pod przykryciem, aż dodany składnik zmięknie.  Po paru minutach wytworzy się cudowny zamach oraz fantastyczny sos! 

Do tak przygotowanej ryby pasują różne dodatki – póki co mam sprawdzony ryż, przyprawiony bazylią, delikatnie smażony na maśle. Dobrze również pasują wszelkie sałatki na bazie sosu słodko–kwaśnego (1/3 oliwy, 1/3 soku z cytryny, 1/3 wody, sól, pieprz, miód – kilka łyżek, zioła prowansalskie).

SMACZNEGO! 

Zachęcam do eksperymentowania z różnymi wariantami pierzynki :)